NAR, HAVUÇ VE KAPYA BİBER SUYU KULLANIMININ HAZIR ET KÖFTESİNİN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERĠİE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI

PAPATYA, ZÜLKÜF EMRE

dc.contributor.author	PAPATYA, ZÜLKÜF EMRE
dc.date.accessioned	2024-07-17T06:21:11Z
dc.date.available	2024-07-17T06:21:11Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11513/3952
dc.description.abstract	Bu çalıĢmada köfte üretiminde, su ikamesi olarak nar, havuç ve Kapya biber suları kullanılmıĢ ve köftenin bazı kalite özelliklerine etkileri araĢtırılmıĢtır. Bu amaçla, dana kıyma eti (500g, %20 yağ), taze sıkılmıĢ nar, havuç veya Kapya biber suyu (100mL), ticari köfte harcı (41g) ve 1 adet yumurta ilavesi ile oluĢan köfte hamuru, Ģekil verildikten sonra 240 °C‟de 30 dak süre ile piĢirilmiĢ ve steril poĢetlere alınarak 4 °C‟de 28 gün süre ile depolanmıĢtır. Depolama periyodu boyunca köfte örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıĢtır. Kontrol ve meyve/sebze suyu katkılı et köftelerin pH, titrasyon asitliği, aw ve renk (L, a ve b*) parametreleri arasındaki farklılık çok önemli (P	en_US
dc.language.iso	tr	en_US
dc.subject	Et köfte, nar suyu, havuç suyu, kapya biber suyu, duyusal özellikler	en_US
dc.title	NAR, HAVUÇ VE KAPYA BİBER SUYU KULLANIMININ HAZIR ET KÖFTESİNİN BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERĠİE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI	en_US
dc.type	Thesis	en_US