Abstract:
Bu çalışmanın amacı, Irak/Erbil'de tüketilen zeytinyağlarının kalitesini araştırmaktır. Bunun için 15 tane zeytinyağının (5 tanesi bahçelerden toplanan zeytinlerde üretilen (G örnekleri), 5 tanesi marketlerden satın alınan (M örnekleri) ve 5 tanesi Erbil/Irak fabrikalarda üretilen zeytinyağı (F örnekleri)) fizikokimyasal (toplam serbest yağ asidi, peroksit değeri, spesifik absorpsiyon katsayıları K232 ve K270, para-anisidin değeri, toplam oksidasyon) ve renk özellikleri, biyoaktif parametreleri (antioksidan (DPPH ve ABTS) ve toplam fenolik içerik), yağ asidi bileşimi (FAC) ) ve Fourier transform kızılötesi spektroskopisik özellikleri belirlendi. Zeytinyağı örneklerinin fizikokimyasal, renk, biyoaktif, FAC ve FTIR özellikleri arasında önemli farklılıklar vardı (p< 0.05). M ve F grubu zeytinyağlarının ortalama toplam oksidasyonu (totoks) istatistiksel olarak farklı değildir (p> 0.05). G grubu totoks örneğinin ortalaması ise diğerlerine göre daha yüksektir. Öte yandan, G grubunun ortalama MUFA değeri M ve F grubu örneklerine göre çok daha düşüktü. Buna karşılık G grubu örneğinin ortalama PUFA değeri diğer gruplara göre daha yüksekti (p< 0.01). FTIR özelliklerine göre, G grubu örneğinin ortalama ester ve metil indeksi, M ve F gruplarına göre daha düşüktür (p< 0.05). G grubunun ortalama asitlik indeksi, M ve F gruplarından istatistiksel olarak daha yüksektir (p< 0.05). Zeytinyağına yapılan taklit ve Tağşiş için FTIR kullanımı önerilmektedir.
