Harran Üniversitesi Açık Erişim

ARPA UNU İLAVESİNİN ŞANLIURFA AÇIK EKMEĞİNİN KALİTESİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI

Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.author Elçi, Mehmet Ali
dc.date.accessioned 2023-06-13T08:17:44Z
dc.date.available 2023-06-13T08:17:44Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/11513/2903
dc.description.abstract Araştırmamızda Şanlıurfa yöresine özgü açık ekmek yapımında, buğday ununa % 0, 20, 40, 60, 80, 100 oranlarında arpa unu eklenerek elde edilen ekmeklerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Arpa unu ilave oranı arttıkça örneklerin protein, kül, besinsel lif, fitik asit, fenolik madde içerikleri ve nem miktarıyla a* ve b* renk değerlerinde artış görülürken, L* renk değerinde düşüş belirlenmiştir (p en_US
dc.language.iso tr en_US
dc.subject Düz ekmek, Arpa, fitik asit, besinsel lif, duyusal en_US
dc.title ARPA UNU İLAVESİNİN ŞANLIURFA AÇIK EKMEĞİNİN KALİTESİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI en_US
dc.type Thesis en_US


Bu öğenin dosyaları:

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster