Abstract:
Bu çalışmada, değişik seviyelerde sukroz ilavesi (%1, %3, %5, %10) ve farklı inkubasyon süreleri (48, 72 ve 96 saat) sonrasında farklı sürelerde (taze, 15, 30, 45 ve 60 gün) oda ısısında (25 oC) bekletilen fermente edilmiş doğal laktik asit sıvılarının; toplam laktik asit bakteri sayısı, bakteri türü ile elde edilen yonca silajının fermantasyon kalitesi üzerine etkileri amaçlanmıştır. Fermente edilmiş doğal laktik asit sıvılarında oluşan laktik asit bakteri kolonilerinden tesadüfî olarak seçilenlerde, oda ısısında bekletilme süresinin uzamasına bağlı olarak Lb. Plantarum hakim bakteri türü olarak görülmüştür. Genel olarak her bir inkubasyon süresi (48, 72 ve 96 saat) için (taze olarak hazırlanan sıvılar hariç) tüm bekletilme sürelerinde (15, 30, 45 ve 60 gün) sukroz seviyesinin artışına bağlı olarak elde edilen toplam laktik asit bakteri sayısında ve pH değerinde azalmalar görülmüştür (P<0.001). Fermente edilmiş doğal laktik asit sıvılarına %1 sukroz ilave edilerek 48 saat inkubasyon sonrası elde edilen taze, 15 gün ve 30 gün bekletilen fermente edilmiş doğal laktik asit sıvılarının %0.1 oranında yonca bitkisine ilave edilmesiyle elde edilen silajlarda pH, amonyak azotu, asetik asit değerleri azalırken, silaj laktik asit değerleri ise artmıştır (P<0.001). Sonuç olarak değişik seviyelerde sukroz ilavesi ile farklı sürelerde inkubasyon sonrasında taze ve değişik sürelerde oda ısısında bekletilerek elde edilen laktik asit sıvılarının; gerek laktik asit bakteri türü, toplam laktik asit bakteri sayısı ve gerekse elde edilen silajların kalitelerinin yükseldiği görülmüştür. Bu çalışmada elde edilen fermente edilmiş doğal laktik asit sıvısından %0.1 oranında kullanımında, silaj fermantasyon kriterlerinde olumlu etki görülmesi bu ürünün kullanılabilirliğinin pratiğe aktarılabileceği sonucuna varılmıştır. Ayrıca bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, bu konuda yapılacak çalışmalara rehber olabilecek potansiyeldir. Anahtar kelimeler: Laktik asit sıvısı, yonca, silaj
This study was aimed to investigate the effects of fermented lactic acid liquid prepared with different levels of sucrose (1.0%, 3.0%, 5.0% and 10.0%), different incubation times (48, 72 and 96 hour) and different storage times (fresh, 15, 30, 45 and 60 days) at the 25 oC on the total lactic acid bacteria count, bacteria species and alfalfa silage fermentation quality. Lb. Plantarum was found as the dominant species from the randomly selected in colony of lactic acid bacteria collected from fermented lactic acid liquid depending on the leave time for the storage period. In general, total number of lactic acid bacteria and pH value decreased with increasing sucrose levels (except fresh prepared) during each of the incubation times (48, 72 and 96 hours) including all storage periods (15, 30, 45 and 60 days) (P<0.001). Silage pH, ammonia nitrogen, acetic acid values decreased and lactic acid value increased with addition of fermented lactic acid liquid prepared with addition of 1% sucrose, afterwards 48 hours incubation and following 15 or 30 days of storage at the 25 oC (P<0.001). As a result, fresh and stored fermented lactic acid liquid prepared with the addition of different levels of sucrose afterwards different incubation periods increased not only lactic acid bacterial species and bacteria counts but also improved silage quality. This study indicated that usage of 0.1% fermented lactic acid bacteria liquid to alfalfa silage material had a positive effect on silage fermentation criteria therefore this product has a potential to be transferred to practical field. In addition, the results obtained from this study have a potential to be a guide for future studies in at this subject. Key words: Fermented lactic acid, alfalfa, silage.
