1. Harran University
  2. Enstitüler
  3. Fen Bilimleri Enstitüsü
Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11513/2903
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorElçi, Mehmet Ali-
dc.date.accessioned2023-06-13T08:17:44Z-
dc.date.available2023-06-13T08:17:44Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11513/2903-
dc.description.abstractAraştırmamızda Şanlıurfa yöresine özgü açık ekmek yapımında, buğday ununa % 0, 20, 40, 60, 80, 100 oranlarında arpa unu eklenerek elde edilen ekmeklerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Arpa unu ilave oranı arttıkça örneklerin protein, kül, besinsel lif, fitik asit, fenolik madde içerikleri ve nem miktarıyla a* ve b* renk değerlerinde artış görülürken, L* renk değerinde düşüş belirlenmiştir (pen_US
dc.language.isotren_US
dc.subjectDüz ekmek, Arpa, fitik asit, besinsel lif, duyusalen_US
dc.titleARPA UNU İLAVESİNİN ŞANLIURFA AÇIK EKMEĞİNİN KALİTESİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASIen_US
dc.typeThesisen_US
Appears in Collections:Fen Bilimleri Enstitüsü

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
750386.pdf864.06 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.