1. Harran University
  2. Enstitüler
  3. Fen Bilimleri Enstitüsü
Bu öğeden alıntı yapmak, öğeye bağlanmak için bu tanımlayıcıyı kullanınız: http://hdl.handle.net/11513/2903
Tüm üstveri kaydı
Dublin Core AlanıDeğerDil
dc.contributor.authorElçi, Mehmet Ali-
dc.date.accessioned2023-06-13T08:17:44Z-
dc.date.available2023-06-13T08:17:44Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11513/2903-
dc.description.abstractAraştırmamızda Şanlıurfa yöresine özgü açık ekmek yapımında, buğday ununa % 0, 20, 40, 60, 80, 100 oranlarında arpa unu eklenerek elde edilen ekmeklerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Arpa unu ilave oranı arttıkça örneklerin protein, kül, besinsel lif, fitik asit, fenolik madde içerikleri ve nem miktarıyla a* ve b* renk değerlerinde artış görülürken, L* renk değerinde düşüş belirlenmiştir (pen_US
dc.language.isotren_US
dc.subjectDüz ekmek, Arpa, fitik asit, besinsel lif, duyusalen_US
dc.titleARPA UNU İLAVESİNİN ŞANLIURFA AÇIK EKMEĞİNİN KALİTESİNE ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASIen_US
dc.typeThesisen_US
Koleksiyonlarda Görünür:Fen Bilimleri Enstitüsü

Bu öğenin dosyaları:
Dosya Açıklama BoyutBiçim 
750386.pdf864.06 kBAdobe PDFGöster/Aç
Kısa Öğe Kaydını Göster İstatistikler


DSpace'deki bütün öğeler, aksi belirtilmedikçe, tüm hakları saklı tutulmak şartıyla telif hakkı ile korunmaktadır.