ŞANLIURFA İLİNDEKİ MARKETLERDE SATILAN DONDURULMUŞ VE KONSERVE BALIK VE BALIK ÜRÜNLERİNDE BİYOJEN AMİN DÜZEYLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Abstract

Bu çalışmada Şanlıurfa ili merkez ilçelerindeki marketlerde satılan konserve olmak üzere dört balık türündeki biyojen amin düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerdeki biyojen amin düzeylerinin araştırılması için Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Anabilim Bölüm laboratuvarları kullanılmıştır. Dört balık türü (Thunnus thynnus, Scomber scombrus, Merlangius merlangus ve Sardina pilchardus) için heptilamin, putresin, kadaverin, histamin, tiramin ve spermidin biyojen amin analizleri yapıldı. Bununla birlikte, dört balık türünde heptilamin, kadaverin ve tiramin bijojen aminleri olduğu saptandı. Varlığı tespit edilen biyojen aminlerinin türler arasındaki farklılığı tespit için tek yönlü varyans analizi kullanıldı. ANOVA neticesinde biyojen aminler açısından balık türleri arasında istatistiki olarak anlamlı bir farkın bulunmadığı görülmüştür (p>0.05). Sonuç olarak, Şanlıurfa merkez ilçelerindeki marketlerden toplanan konserve balıklarda biyojen aminlerinin sardalya dışında diğer balık türleri için aynı düzeyde olduğu gözlemlenmiştir.